Pane di grano tenero

E’ inutile dire quanto sia buono il pane fatto in casa, soprattutto appena sfornato e che soddisfazioni può dare averlo preparato con le vostre mani. Questo pane che vi proponiamo oggi si distingue per la crosta molto croccante e una morbidezza interna.  E’ una ricetta semplicissima che prevede la lavorazione di tutti gli ingredienti insieme, la tecnica più facile per quanto riguarda gli impasti lievitati. Vale la pena di provare!

Ingredienti:

  • 500 g farina di grano tenero (tipo 00)
  • 12 g lievito di birra fresco
  • mezzo cucchiaino di zucchero
  • un pizzico di sale.
  • acqua

Procedimento: Sciogliete il lievito con lo zucchero e lasciate riposare per 10 minuti. Nel frattempo setacciate la farina in una ciotola capiente e mescolatela con il sale. Aggiungete il lievito e circa 200 ml di acqua tiepida e cominciate a impastare. La quantità di acqua dipende sempre dal tipo di farina utilizzata, questo perché ogni farina assorbe in modo diverso i liquidi. Vi consigliamo quindi di mettere l’acqua un po’ alla volta.

Dovete ottenere un impasto liscio e morbido. Coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate lievitare per tutta la notte o circa 10 h. Trascorso questo tempo prendete l’impasto, versatelo su una spianatoia, formate un rettangolo con le mani, fate 4 pieghe e date la forma voluta. Noi abbiamo fatto una pagnotta, ma potete fare benissimo un filone oppure altri formati. Mettete la pagnotta nella teglia da forno, spolverizzate con della farina e praticate 3 tagli paralleli. Lasciate lievitare per altre 10 h direttamente nel forno, questa volta senza coprire l’impasto.

Trascorso il tempo della seconda lievitazione, accendete il forno (senza togliere l’impasto) e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Per ottenere una bella crosta croccante, mettete all’interno del forno un pentolino con acqua in modo che si formi il vapore.DSCN1795

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