Involtini di melanzane alla norma

Con la primavera e l’estate, gli involtini di melanzane alla norma rappresentano un primo piatto facile da preparare ma al contempo bello da vedere e soprattutto da gustare! Provateli!

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 melanzane
  • 250 g spaghetti
  • 125 g mozzarella
  • 300 ml salsa di pomodoro
  • un ciuffetto di basilico
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaio parmigiano
  • olio EVO
  • sale, pepe

Procedimento: Tagliate le melanzane a fette e grigliatele. La tradizione vuole che le melanzane vengano fritte, ma per una versione più leggera noi vi proponiamo di farle grigliate.

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Fate rosolare due spicchi di aglio in 2-3 cucchiai di olio EVO e aggiungete la salsa di pomodoro. Regolate di sale e pepe, mettete 2-3 foglie di basilico e fate cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela 2-3 minuti prima del tempo di cottura e unitela al pomodoro.

A questo punto si possono formare gli involtini. Prendete una forchettata di spaghetti, disponeteli alla base di ogni fetta di melanzana e rotolate in modo da formare un involtino. Una volta assemblati, disponeteli in una teglia da forno, aggiungete sopra un po’ di salsa di pomodoro, mozzarella a dadini, basilico e parmigiano. DSCN1619

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Infornate a 180° C, forno preriscaldato per circa 20 minuti.

Buon appetito!

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