Parmigiana di melanzane

Regina indiscussa degli antipasti, la parmigiana di melanzane è un meraviglioso incontro di sapori e profumi che riportano alle calde giornate estive. Da gustare tiepida o fredda insieme ad un bel pezzo di pane per la golosa e obbligatoria “scarpetta”.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 melanzane grandi
  • 500 ml salsa di pomodoro
  • 125 g mozzarella
  • 100 g parmigiano
  • un ciuffetto di basilico
  • olio extravergine di oliva
  • olio per friggere (di semi di arachidi o semi di girasole)
  • uno spicchio di aglio
  • sale, pepe.

Procedimento: Pulite le melanzane e tagliatele a fette di mezzo centimetro. Salate e mettetele in uno scolapasta con un peso sopra per almeno un’ora. Scolate, asciugatele con carta assorbente e friggetele in olio preriscaldato.

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In una pentola fate soffriggere l’aglio nell’olio extravergine di oliva, unite una parte del basilico spezzettato a mano, la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per una decina di minuti. Regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare.

Disponete su una pirofila un pò di salsa, le fette di melanzane a strati, una manciata di parmigiano, mozzarella a cubetti e qualche foglia di basilico.

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Una volta terminati gli strati, cospargete con parmigiano e infornate nel forno preriscaldato a 180° C per 15 minuti.

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Servite la parmigiana tiepida oppure fredda! Buon appetito!

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