Pizzette di melanzane

Antipasto decisamente estivo, le pizzette di melanzane sono molto saporite e si preparano molto velocemente. Da mangiare tiepide o fredde, il loro sapore ricorda la parmigiana. Questa ricetta però è molto più leggera e di una semplicità assoluta.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 melanzane medie
  • 150 g mozzarella
  • 200 ml salsa di pomodoro
  • basilico
  • sale, pepe, olio EVO.

Procedimento: Tagliate le melanzane a rondelle di circa mezzo centimetro e lasciatele sotto sale per almeno un’ora. Asciugate l’eccesso di acqua e grigliate le fette di melanzane su ogni lato. Non c’è bisogno che siano ben cotte in quanto cuoceranno anche nel forno.

Preparate la salsa di pomodoro aggiungendo un cucchiaino di origano, sale, pepe, un filo di olio e del basilico spezzettato a mano. Mettete un po’ di salsa sopra ogni fetta e 2-3 dadini di mozzarella. Disponete le melanzane in una teglia rivestita con carta forno e infornate a 180° C per circa 10 minuti.

pizzette di melanzane

Sfornate, lasciate leggermente intiepidire e aggiungete qualche foglia di basilico.

Buon appetito!

 

 

 

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