Pomodori ripieni con cous cous alle verdure

In questi giorni d’estate cosa c’è di meglio di un buon piatto fresco? Noi di Nati con la Cucina vi proponiamo questa ricetta di pomodori ripieni con cous cous alle verdure, ottima per sostituire la pasta. Provatela anche voi!

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 pomodori a grappolo
  • 200 g di cous cous
  • 1 zucchina
  • mezza melanzana
  • 1 cipollotto
  • basilico
  • olio evo qb
  • sale, pepe qb

Procedimento: Mettete in una pentola dell’acqua a bollire e aggiungete il sale. Quando l’acqua raggiunge il bollore, buttate dentro il cous cous (calcolate circa 1+1/2 parti d’acqua per ogni parte di cous cous), spegnete il fuoco e lasciate riposare il tutto per circa 10 minuti.

Lavate e tagliate a dadini il cipollotto, la zucchina e la mezza melanzana e fateli rosolare in padella con un filo d’olio evo per circa 5 minuti. Salate e pepate.

Nel frattempo, prendete i pomodori, tagliatene la parte superiore e privateli della polpa interna. Aggiungete alle verdure il cous cous e una parte della polpa interna dei pomodori e mescolate.

Riempite i pomodori con il composto, aggiungendo una foglia di basilico.

pomodori ripieni con cous cous

Buon appetito!

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