Insalata di patate e fagiolini

Quest’insalata di patate e fagiolini è una ricetta perfetta per questi giorni caldi d’estate, essendo un’ottimo piatto fresco che richiede poco tempo nella preparazione e può essere cucinato in anticipo, conservandolo in frigorifero per un paio di giorni. Una ricetta perfetta come antipasto, contorno o piatto unico, molto saporita e ricca di nutrienti.

Ingredienti per 4 persone:

  • 6 patate medie
  • 300 g fagiolini
  • 4 pomodori perini insalatari
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • un ciuffetto di basilico
  • una manciata di olive neri
  • sale, pepe, olio EVO

Procedimento: Lavate le patate e mettetele a bollire con la buccia, aggiungendo nell’acqua un pizzico di sale. Se volete potete anche sbucciarle prima e cuocerle già tagliate a cubetti.

Tagliate le estremità dei fagiolini e lessateli in abbondante acqua salata. Quando saranno cotti, scolateli e metteteli nell’acqua fredda (se possibile ghiacciata), in modo che si fermi la cottura e si conservi il colore verde dei fagiolini.

Una volta che le patate sono cotte sbucciatele e tagliatele a cubetti di circa 2 cm/lato. Procedete quindi ad assemblare l’insalata:  in una ciotola capiente mettete le patate, i fagiolini, la cipolla tagliata a rondelle o a julienne, le olive, i pomodori tagliati a pezzi, aggiungete del sale, pepe, un filo di olio EVO e infine il basilico. Mescolate tutto per bene et voilà! L’insalata è pronta!

insalata di patate e fagiolini

Buon appetito!

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