Spaghetti con pesto di zucchine e pistacchi

Non solo alla genovese ma anche di zucchine e pistacchi. E’ il pestooo!! Oggi vi proponiamo una variante insolita, visto che è il periodo delle zucchine. Per un tocco di sapore in più abbiamo sostituito i classici pinoli con i pistacchi. Il risultato? Un pesto molto aromatico e profumato. Quasi quasi lo mangiavamo al cucchiaio. 🙂  Provate anche voi la nostra ricetta, semplicissima e adatta sia per pasta che per crostini!

Ingredienti per 4 persone :

  • 2 zucchine medie
  • 30 g pistacchi
  • 40 g parmigiano grattugiato
  • 30 g basilico
  • uno spicchio di aglio
  • 100 ml olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Procedimento: Lavate le zucchine, grattugiatele e strizzatele bene in modo da eliminare l’eccesso d’acqua. In un frullatore o robot da cucina mettete l’olio, il basilico, lo spicchio di aglio, i pistacchi e il parmigiano e amalgamate bene il tutto. Unite le zucchine, il sale e il pepe e un cubetto di ghiaccio oppure due cucchiai di acqua ghiacciata per conservare al meglio il colore. Frullate bene il tutto et voilà! Pochi minuti e avete ottenuto un buonissimo pesto,  perfetto per preparare degli spaghetti oppure spalmato sui crostini di pane.

crostini con pesto di zucchine e pistacchi

Se volete fare la pasta versate il pesto in una padella e cucinatelo per un paio di minuti, aggiungendo, se risulta troppo denso, un po’ di acqua di cottura.

spaghetti con pesto di zucchine e pistacchi

Buon appetito!

 

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