Pane alle patate

Morbido dentro e croccante fuori, buono sia con qualcosa di dolce (crema spalmabile alle nocciole oppure una buona marmellata) che come accompagnamento per secondi piatti, il pane alle patate rappresenta una delle tante varianti con le quali può essere fatto questo meraviglioso alimento e che non può mancare nelle nostre tavole.

Ingredienti per una pagnotta di 500 g:

  • 250 g farina 0
  • 150 g patate
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 2 g zucchero
  • 5 g sale
  • 250 ml cca acqua, olio EVO

Procedimento: lavate bene le patate e mettetele a bollire con la buccia. Una volta cotte, sbucciatele e passatele in uno schiaccia patate.

In una tazza fate sciogliere il lievito insieme allo zucchero e un cucchiaino di acqua tiepida. Lasciate riposare per almeno 10 minuti in modo che il lievito si attivi.

Setacciate  la farina e mettetela in una ciotola capiente. Unite il lievito, le patate, l’acqua tiepida un po’ alla volta e cominciate ad impastare energeticamente. Una volta che l’impasto prende forma, aggiungete il sale e il cucchiaio di olio. Continuate ad impastare finché otterrete un panetto liscio ed elastico.  Date la forma di una pagnotta e lasciate lievitare per circa 3 ore, o fino al raddoppio del volume.

Trascorse 3 ore, prendete l’impasto ed effettuate delle pieghe “a libro” per dare più forza all’impasto. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un’altra ora.

Nel frattempo mettete a riscaldare nel forno a 230° C una pentola in ghisa con coperchio  per una ventina di minuti. Prendete l’impasto, rovesciatelo nella pentola ben calda, coprite ed infornate sempre a 230° C e fate cuocere per 40 minuti. Trascorso questo tempo, togliete il coperchio e fate cuocere per altri 20 minuti, in modo che si possa eliminare l’umida creata all’interno della pentola. In questo modo otterrete un bella crosta croccante. 😉

pane alle patate

Buon appetito!

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