Lasagne ai carciofi e porcini

E’ primavera ed è tempo di carciofi! Un modo appetitoso per cucinare questo ortaggio dalle proprietà nutrizionali uniche è abbinarlo con dei funghi porcini in una lasagna da preparare la domenica o nei giorni di festa. Un primo piatto nutriente senza rinunciare al buon gusto! 😉

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:

  • 300 g farina 00
  • 3 uova
  • sale

Per il ripieno:

  • 30 g funghi porcini secchi
  • 500 g carciofi
  • 1 cipolla bianca
  • 2 limoni
  • 200 g mozzarella
  • 20 g grana padano

Per la besciamella:

  • 50 g burro
  • 500 ml latte
  • 50 g farina 00
  • noce moscata
  • sale

Procedimento: Per la pasta: versate la farina “a fontana” su una spianatoia oppure in una ciotola capiente. Al centro mettete le uova, un pizzico di sale e cominciate con le punta delle dita a incorporare la farina pian piano dall’interno verso l’esterno. Impastate finché la pasta diventerà liscia ed omogenea. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno mezz’ora. Trascorsi 30 minuti, stendete la pasta con un mattarello in una sfoglia sottile di circa 1 mm e ricavatene dei rettangoli.

Per la besciamella: in un pentolino mettete il latte e riscaldatelo a fiamma bassa evitando il bollore. In un’altra pentola, fate sciogliere il burro insieme alla farina e mescolate bene in modo che non si formino dei grumi, quindi, aggiungete il latte caldo tutto in una volta e mescolate bene, di continuo, con una frusta finché la salsa diventa densa. Regolate di sale e aggiungete a vostro piacere la noce moscata grattugiata. Se volete una besciamella più liquida, diminuite la quantità della farina, se invece la volete più densa, mettetene 1 cucchiaio in più.

Per il ripieno: private i carciofi dalla foglie più esterne coriacee, tagliateli a metà, togliete la barba interna, quindi, affettateli sottilmente e poneteli in un contenitore con acqua e limone affinché non scuriscano. Mettete a mollo i funghi per una ventina di minuti, strizzateli. In una padella fate soffriggere una cipolla tritata, quando sarà imbiondita unite i carciofi e i funghi. Proseguite la cottura per circa 10-15 minuti aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo d’acqua. Salate e pepate a piacere.

Quando tutto sarà pronto, mettete sul fondo di una pirofila un strato di ripieno, mozzarella e besciamella, stendete uno strato di pasta e cosi via finché riempite la teglia. Sull’ultimo strato, ricoprite bene con besciamella e grana padano.

Infornate nel forno preriscaldato a 180° C per 30-40 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire.

lasagne-carciofi-funghi

Buon appetito!

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