Tortellini in brodo

“Quando sentite parlare della cucina bolognese fate una riverenza, che se lo merita”, diceva il grande Pellegrino Artusi. E noi non possiamo che dargli ragione! Basta pensare alle tagliatelle, lasagne, ragù bolognese e, ovviamente, il piatto che forse meglio rappresenta non solo la cucina bolognese ma anche quella italiana, i tortellini in brodo! Un piatto perfetto per il pranzo della domenica, da condividere con tutta la famiglia.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

  • 200 g farina 00
  • 2 uova
  • sale

Per il ripieno:

  • 70 g polpa di vitello
  • 40 g prosciutto cotto
  • 40 g mortadella
  • 80 g parmiggiano
  • 1 uovo
  • noce moscata
  • sale, pepe
  • olio evo

Procedimento: Per la pasta: versate la farina “a fontana” su una spianatoia oppure in una ciotola capiente. Al centro mettete le uova, un pizzico di sale e cominciate con le punta delle dita a incorporare la farina pian piano dall’interno verso l’esterno. Impastate finché la pasta diventerà liscia ed omogenea. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno mezz’ora. Trascorsi 30 minuti, stendete la pasta con un mattarello in una sfoglia sottile di circa 1 mm e ricavatene dei quadratini di circa 3 cm x 3 cm.

Per il ripieno: in una padella fate rosolare la polpa di vitello con un filo d’olio evo. Quando sarà ben rosolata, versate la polpa in un tritatutto insieme a tutti gli altri ingredienti: il prosciutto cotto, la  mortadella, il parmigiano, l’uovo, la noce moscata, un pizzico di sale e di pepe. Tritate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, compatto e asciutto.

Ponete al centro di ciascun quadratino una piccola quantità di ripieno, successivamente piegate i quadratini a triangolo avendo cura di sigillare per bene tutti i bordi, dopodiché  ripiegate su se stesso il lato lungo e unitene le estremità, arrotolandole intorno al dito indice  o mignolo. Risvoltate verso l’esterno l’estremità libera. Lasciate asciugare i tortellini per qualche minuto, quindi cuoceteli e serviteli in un buon brodo di carne oppure di verdure.

tortellini

Buon Appetito!

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