Pennette di lenticchie rosse con datterini confit e zucchine croccanti

Siamo sempre più attenti all’alimentazione ma non vogliamo sacrificare il gusto di ciò che mangiamo..perché mangiare deve comunque rimanere un piacere! Noi di Nati con la Cucina vi proponiamo un piatto completo che unisce il piacere della pasta, con le proteine vegetali delle lenticchie e le fibre, le vitamine e i sali minerali dei datterini e delle zucchine. Una buona alternativa anche per chi è celiaco! 😉

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g  pennette di lenticchie rosse
  • 2 zucchine
  • 200 g di pomodorini datterini
  • basilico
  • origano
  • sale e pepe
  • olio EVO
  • 10 g di zucchero di canna

Procedimento: Per prima cosa pulite i pomodorini datterini e tagliateli a metà. In una teglia rivestita con carta forno, ponete i pomodorini tagliati, aggiungete sopra un filo EVO e cospargeteli con dello zucchero di canna, l’origano e un pizzico di sale. Cuocete in forno statico a 120°C per 100/120 minuti.

In una padella fate saltare le zucchine, precedentemente lavate e tagliate a cubetti, insieme ad un pò di olio EVO finché non saranno croccanti. Salate e pepate.

Lessate le pennette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare nel condimento di zucchine. Per ultimo, aggiungete i pomodorini confit e qualche foglia di basilico.

pasta di lenticchie

Buon appetito!

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