Spaghetti con pesto di rucola

Alternativa al classico pesto di basilico, il pesto di rucola è un condimento fresco e veloce da preparare. Ideale non solo per condire “due spaghetti” quando si ha poco tempo a disposizione, ma anche per una pasta fredda da assaporare a pranzo, in queste giornate calde d’estate.

Ingredienti per 4 persone:

  • 100 g di rucola
  • 20 g mandorle pelate
  • 20 g di pinoli
  • 30 g di grana padano grattugiato
  • 80 ml di olio EVO
  • 1 spicchio d’aglio
  • 10 ml di succo di limone
  • sale  e pepe
  • 320 g di spaghetti

Procedimento: pulite la rucola, asciugatela e mettetela in un mixer in modo da frullarla parzialmente. Prendete un contenitore e mettete all’interno la rucola parzialmente frullata insieme alle mandorle, i pinoli, il grana grattugiato, lo spicchio d’aglio, il succo di limone, l’olio evo, il sale e il pepe a vostro piacimento. Mixate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto granuloso ma omogeneo.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il pesto di rucola!

Spaghetti al pesto di rucola

Buon appetito!

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