Orecchiette al pesto di cime di rapa

Quando dici orecchiette, dici Puglia e con essa le nonne che, tra una chiacchiera ed una canzone, si cimentano a fare chili e chili di orecchiette davanti ai loro cortili. Punta di coltello, semola di grano duro e acqua, questo è tutto ciò che serve per far nascere uno dei piatti più apprezzati dell’Italia. Noi di Nati con la Cucina vi proponiamo una variante con un pesto di cime di rapa, non vi rimane che provare!

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di semola di grano duro
  • 100 g di acqua tiepida
  • sale qb
  • 1 kg di cime di rapa
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 filetti di acciughe
  • pepe, peperoncino
  • 100 ml di olio EVO
  • acqua ghiacciata

Procedimento: iniziate col preparare le orecchiette: su una spianatoia versate la semola di grano duro e formate una fontana. Aggiungete poco alla volta l’acqua ed impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo ma non troppo morbido. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 15 minuti. Trascorsi i 15 minuti, tagliate una porzione d’impasto e formate dei salsicciotti sottili e tagliateli in pezzetti da 1 cm circa. Prendete ciascun pezzetto e fate scorrere la punta del coltello, successivamente aprite il pezzetto arrotolato e rigiratelo su se stesso in modo da formare un’orecchietta. Continuate così con gli altri pezzetti.

orecchiette

Nel frattempo preparate il pesto di cime di rapa. Pulite e private le cime di rapa dei gambi. Sbollentateli per qualche minuto e trasferiteli in una ciotola con dell’acqua ghiacciata per arrestarne la cottura. Tagliateli grossolanamente. A parte fate soffriggere lo spicchio d’aglio con i tre filetti d’acciuga.

Ponete dentro un bicchiere per frullatore, le cime di rapa, il soffritto, il sale, il pepe, qualche pizzico di peperoncino e l’olio EVO. Frullate il tutto.

Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il pesto di cime di rapa.

orecchiette-pesto-cime-rapa

Buon appetito!

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